Casi todos los tipos de miel cristalizan cuando se almacenan. Algunos tipos, como la miel de canola, cristalizan casi inmediatamente. Otros tipos, especialmente las variedades hechas de flores de árboles, cristalizan lentamente durante meses o incluso años.
El néctar que recolectan las abejas para hacer miel contiene diferentes tipos de azúcar simple, como glucosa, fructosa y maltosa. Es la proporción de azúcares en la miel lo que determina qué tan rápido cristaliza. Más comúnmente, es la proporción de glucosa a fructosa lo que marca la diferencia.
La glucosa cristaliza fácilmente, pero la fructosa no. Entonces, la miel con mayores cantidades de fructosa permanece líquida por mucho más tiempo.
Como licuar miel
Esta es la forma más fácil de licuar un tarro de miel:
- Caliente una cacerola con agua a 105-115 grados F, luego apague el fuego
- Retire la tapa de la miel (para permitir la expansión)
- Coloque el frasco de miel en el agua para que se asiente en posición vertical. Si el agua es demasiado profunda, vierta un poco.
- Cuando el agua caiga por debajo de 105, retire la jarra y vuelva a calentar el agua.
- Repita el proceso, revolviendo ocasionalmente, hasta que la miel esté líquida.
Ahora, aquí está el problema. Este proceso puede llevar horas , dependiendo del tamaño del frasco y de la cantidad de agua que haya en la olla. Personalmente, no tengo paciencia para esto. Pero si lo licúas en un microondas, probablemente lo sobrecalentarás.
Por qué es importante la temperatura
Dado que la miel está hecha de néctar de flores y enzimas de abejas, es extremadamente delicada. Aunque la miel puede durar muchos años, ciertas cosas la destruyen rápidamente. Los principales destructores son el calor, la luz y el oxígeno .
Estas tres amenazas pueden degradar u oxidar las vitaminas, minerales, aminoácidos, proteínas, sabores, aromas, antioxidantes y fitoquímicos que se encuentran en la miel. Ninguna de estas cosas hace que la miel sea peligrosa para comer, pero disminuyen su valor nutritivo y estético.
Puede pensar que calentarlo solo una vez no hará mucho daño, y tal vez no lo haga. Pero la miel licuada no permanecerá así por mucho tiempo. Si se trata de un recipiente grande, es posible que acabes repitiendo el proceso con frecuencia, desgastando la miel y despojándola de sus mejores cualidades.
No licúes la miel, solo cómela.
Me gusta disfrutar de la miel con todos sus matices de sabor, aroma y sabor intactos. Para mí, los cristales no son importantes. Desafortunadamente, aquí en América del Norte, se nos enseña que la miel cristalizada es de alguna manera inferior a la miel líquida. Pero eso es sólo una percepción, no un hecho. En algunos lugares se prefiere la miel cristalizada.
Si usa miel con alimentos calientes, se licuará de inmediato. Deje caer una cucharada en el té o el café y simplemente revuelva. Si lo unta sobre tostadas calientes, muffins, panqueques, cereal caliente o bollos, estará líquido antes del primer bocado.
También uso miel cristalizada en aderezos para ensaladas, salsa barbacoa y glaseado para pasteles. Al batirlo con los demás ingredientes se combina tan bien como la miel líquida.
Si lo usa en galletas saladas con queso, la miel cristalizada no se escurrirá por los lados, lo que hará que la merienda sea más agradable. Y no olvides que puedes llevar un sándwich de mantequilla de maní y miel cristalizada en tu almuerzo sin tener que traer una muda de ropa. La miel sólida definitivamente tiene un lugar en la vida moderna.
Solo licúa la cantidad de miel que necesites
Si es absolutamente necesario licuar la miel por alguna razón, le recomiendo calentar solo lo que necesita al día siguiente más o menos. Si calienta más que eso, probablemente necesitará recalentarlo. La exposición al calor es acumulativa, por lo que la miel se degradará un poco más cada vez.
Recuerde, si sobrecalienta un lote pequeño, no arruinará todo. Además, solo toma poco tiempo licuar una pequeña cantidad, otra ventaja.
Consejos para almacenar y calentar la miel.
Si almacena su miel correctamente , es posible que pueda mantenerla líquida por más tiempo. Pero recuerda, la fuente del néctar es la causa última de la cristalización.
- Mantenga la miel cubierta. No querrás que la miel absorba agua de la atmósfera o acumule levaduras en el aire. Además, no quieres que se oxide.
- Mantenga la miel en la oscuridad. Recuerde, la luz puede degradar los constituyentes.
- Mantenga la miel a temperatura ambiente. La miel fría cristaliza más rápido y la miel caliente se degrada.
- Guarda la miel en un frasco de vidrio. A algunas personas les gustan las botellas exprimibles, pero otras personas pueden sentir el sabor del plástico en su miel. Debido a que la miel es muy ácida, puede reaccionar con algunos recipientes. Además, calentar la miel en un recipiente de plástico puede mejorar el sabor del plástico.
Es posible que tu miel ya se haya calentado
Muchos consumidores no se dan cuenta de que los mayoristas y minoristas suelen calentar la miel justo antes de que salga a la venta. Esta práctica surgió porque los consumidores esperan que su miel sea líquida y se niegan a comprar la versión cristalizada.
Muchos lugares que calientan miel lo hacen de manera responsable, pero sin duda algunos no lo hacen. Mientras sea líquido cuando esté en el estante, estarán contentos. Pero no se deje engañar por esta práctica. Si compra miel y se cristaliza poco después, es posible que se haya calentado para venderla.
Compra de un apicultor local si puedes
Para obtener la mejor y más fresca miel, cómprela a un apicultor local en quien confíe. A veces, incluso puede comprar miel cristalizada con descuento, y eso es beneficioso para todos.